Ik heb het vlees 90 minuten buiten laten staan ​​om af te koelen. Het is nog warm. Kan ik het in de koelkast plaatsen?

Dat meldt de Voedselveiligheid en Inspectiedienst (FSIS) van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) mogen bederfelijke voedingsmiddelen, inclusief vlees, niet langer dan twee uur op kamertemperatuur worden bewaard (een uur als de temperatuur hoger is dan 90 °F).

Vlees dat langer dan twee uur buiten heeft gelegen, kan in de ‘gevarenzone’ terechtkomen, een term die wordt gebruikt om het temperatuurbereik tussen 40°F en 140°F te beschrijven, waar bacteriën snel groeien. Schadelijke bacteriën kunnen binnen dit temperatuurbereik in slechts 20 minuten in populatie verdubbelen.

Als je het vlees 90 minuten buiten laat liggen, bevindt het zich al een tijdje in de gevarenzone en is het niet aan te raden om het op dat moment in de koelkast te leggen.

Het consumeren van vlees dat gedurende langere tijd op kamertemperatuur is bewaard, kan leiden tot door voedsel overgedragen ziekten, zoals Salmonella- of E. coli-infectie, die symptomen kunnen veroorzaken zoals braken, diarree, buikkrampen en koorts.

Om de voedselveiligheid te garanderen, is het van cruciaal belang om de juiste koelmethoden te volgen. De beste manier om gekookt vlees af te koelen is door het in kleine stukjes te verdelen en in ondiepe bakjes te plaatsen om het oppervlak te vergroten en het koelproces te versnellen.

Je kunt ook een ijswaterbad gebruiken om het vlees sneller af te koelen. Doe het gekookte vlees in een lekvrije plastic zak en dompel het onder in een kom gevuld met ijs en koud water. Roer het vlees af en toe om de koelte te verdelen.

Zodra het vlees is afgekoeld tot een interne temperatuur van 22°C of lager, kunt u het maximaal drie dagen in de koelkast bewaren. Vergeet niet om een ​​voedselthermometer te gebruiken om er zeker van te zijn dat het vlees de veilige temperatuur heeft bereikt voordat u het in de koelkast zet.

Een goede omgang met voedsel en het naleven van richtlijnen voor veilige koeling zijn essentieel om de groei van schadelijke bacteriën te voorkomen en het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen.