Zal het snijden van vlees op een marmeren plank het mes van het koksmes beschadigen?

Het uitsnijden van vlees op een marmeren plank kan schade aan het lemmet van een koksmes veroorzaken door de verschillen in hardheid tussen het marmer en het staal van het mes. Marmer is een relatief zacht materiaal, met een Mohs-hardheid van ongeveer 3, terwijl het staal dat in koksmessen wordt gebruikt doorgaans een hardheid van ongeveer 5-6 heeft. Dit betekent dat de marmeren plaat kan fungeren als een schurend oppervlak, waardoor het lemmet van het mes na verloop van tijd geleidelijk verslijt.

Bovendien kan het hardheidsverschil tussen marmer en staal leiden tot afbrokkeling of schade aan de snede van het mes, vooral als het mes met overmatige kracht of in een zaagbeweging wordt gebruikt. Na verloop van tijd kan dit ertoe leiden dat het mes bot wordt en vaker moet worden geslepen.

Om deze redenen wordt het over het algemeen niet aanbevolen om marmeren planken te gebruiken voor het uitsnijden van vlees of andere voedselbereidingstaken waarbij snijden of hakken met een scherp mes nodig is. In plaats daarvan is het beter om snijplanken te gebruiken die gemaakt zijn van hout, plastic of andere materialen die zachter zijn dan het staal van het mes en minder snel schade veroorzaken.