Hoe voorkomt het inblikken van vlees bederf?

Het inblikken van vlees voorkomt bederf door micro-organismen te elimineren die ervoor zorgen dat voedsel bederft. Het proces omvat het verwarmen van vlees tot een temperatuur die hoog genoeg is om bacteriën en andere micro-organismen te doden. Het vlees wordt vervolgens luchtdicht afgesloten om herbesmetting te voorkomen.

Hier volgt een meer gedetailleerde uitleg over hoe inblikken bederf voorkomt:

1. Hoge temperatuur :Tijdens het inmaakproces wordt vlees verwarmd tot een temperatuur van 116°C of hoger. Deze temperatuur is voldoende om de meeste bacteriën, gisten en schimmels te doden die voedselbederf kunnen veroorzaken.

2. Luchtdichte containers :Na het verwarmen wordt het vlees onmiddellijk luchtdicht afgesloten. Hierdoor wordt voorkomen dat zuurstof de container binnendringt en in contact komt met het vlees. Zuurstof is essentieel voor de groei van de meeste micro-organismen.

3. Druk :Bij sommige inmaakmethoden, zoals inblikken onder druk, wordt tijdens het verwarmingsproces extra druk uitgeoefend. De hoge druk helpt het risico op bederf verder te verminderen door hittebestendige micro-organismen zoals Clostridium botulinum, die botulisme kunnen veroorzaken, te vernietigen.

Door micro-organismen te elimineren en herbesmetting te voorkomen, creëert het inblikken een omgeving waarin vlees veilig voor langere tijd kan worden bewaard zonder te bederven.