Waarom bederft vlees zo snel?

Vlees bederft snel omdat het een uitstekende bron van voedingsstoffen is voor micro-organismen. Micro-organismen zijn kleine organismen, zoals bacteriën, schimmels en gisten, die ervoor kunnen zorgen dat voedsel bederft. Ze groeien het beste in warme, vochtige omgevingen, en vlees voorziet ze van alle voedingsstoffen die ze nodig hebben om te gedijen.

Wanneer vlees wordt blootgesteld aan lucht, begint het vocht te verliezen. Hierdoor ontstaat een droge omgeving die niet bevorderlijk is voor microbiële groei. Wanneer vlees echter wordt gekookt, wordt het weer vochtig, waardoor micro-organismen de perfecte omgeving krijgen om te groeien.

Bovendien is de pH van vlees ook gunstig voor microbiële groei. De pH van vlees ligt doorgaans tussen 5,2 en 6,2, wat dicht bij de neutrale pH van 7,0 ligt. Dit betekent dat vlees niet zuur genoeg is om de microbiële groei te remmen.

Daarom bederft vlees snel omdat het een uitstekende bron van voedingsstoffen is voor micro-organismen, hen een vochtige omgeving biedt om te groeien en een gunstige pH heeft voor hun groei.