Waar zijn commerciële vleesvermalsers van gemaakt die in de kruidenwinkel staan?

Commerciële vleesvermalsers worden meestal gemaakt van een of meer van de volgende ingrediënten:

* Enzymen: Enzymen zijn eiwitten die chemische reacties versnellen. In vleesvermalsers breken enzymen de taaie eiwitten in vlees af, waardoor het malser wordt.

* Papaïne uit papaja's is een veelgebruikt enzym in commerciële vleesvermalsers.

* Bromelaïne uit ananas (als verse ananasstukjes in een marinade)

* Ficin uit vijgen.

* Zuren: Zuren helpen ook bij het afbreken van de eiwitten in vlees. Te veel zuur kan vlees echter taai maken, dus het is belangrijk om zuren met mate te gebruiken. Azijn, citroensap en wijn zijn voorbeelden van zuren die kunnen worden gebruikt in vleesvermalsers.

* Zouten: Zouten kunnen ook helpen om vlees malser te maken. Zouten zoals natriumchloride (keukenzout), natriumbicarbonaat (zuiveringszout) en natriumtripolyfosfaat worden vaak gebruikt in commerciële vleesvermalsers.

Vleesvermalsers uit de kruidenafdeling

Vleesvermalsers uit de kruidenafdeling van een supermarkt worden meestal gemaakt van een combinatie van specerijen, kruiden en zout. Deze malsmakers bevatten geen enzymen of zuren, dus werken ze door de taaie vezels in vlees fysiek af te breken. Enkele veel voorkomende ingrediënten in vleesvermalsers uit de kruidengang zijn:

* Zwarte peper: Zwarte peper is een grove specerij die kan helpen de vezels in vlees af te breken.

* Uienpoeder: Uienpoeder is een smaakvolle specerij die ook kan helpen vlees malser te maken.

* Knoflookpoeder: Knoflookpoeder is een scherpe specerij die smaak en malsheid aan vlees kan toevoegen.

* Paprikapoeder: Paprika is een rode specerij die kleur en smaak aan vlees kan toevoegen.

* Mosterdpoeder: Mosterdpoeder is een scherp kruid dat kan helpen vlees malser te maken.

* Zout: Zout is een mineraal dat kan helpen vocht uit vlees te halen, waardoor het malser wordt.