Wat is gezonder rood vlees, goed doorbakken of zeldzaam?

Geen van beide. Rood vlees dat doorbakken of zeldzaam is gekookt, heeft zijn eigen gezondheidsrisico's.

Goed bereid rood vlees

* Forma kankerverwekkende stoffen. Wanneer rood vlees op hoge temperaturen wordt gekookt, produceert het chemische verbindingen die heterocyclische aminen (HCA's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) worden genoemd. Deze verbindingen zijn in verband gebracht met een verhoogd risico op verschillende soorten kanker, waaronder darm-, prostaat- en maagkanker.

* Vernietigt voedingsstoffen. Door vlees goed te koken, worden ook veel van de voedingsstoffen vernietigd, waaronder vitamines, mineralen en eiwitten. Hierdoor kunnen tekorten aan deze voedingsstoffen ontstaan, wat een negatief effect kan hebben op uw gezondheid.

Zeldzaam rood vlees

* Verhoogd risico op door voedsel overgedragen ziekten. Zeldzaam rood vlees bevat waarschijnlijk bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Dit komt omdat bacteriën worden gedood door hoge temperaturen, en zeldzaam vlees wordt niet gekookt op een temperatuur die hoog genoeg is om alle bacteriën te doden. Door voedsel overgedragen ziekten kunnen symptomen veroorzaken zoals misselijkheid, braken, diarree en buikpijn.

* Verhoogd risico op hartziekten. Rood vlees is een bron van verzadigd vet en cholesterol, wat het risico op hartaandoeningen kan verhogen. Zeldzaam rood vlees bevat meer verzadigd vet en cholesterol dan doorbakken rood vlees, waardoor de kans op hart- en vaatziekten nog groter is.

De gezondste manier om rood vlees te bereiden

De gezondste manier om rood vlees te bereiden is door het op een gematigde temperatuur te bereiden, zoals medium of medium-rare. Dit zal helpen de vorming van HCA's en PAK's te verminderen, en het zal ook helpen de voedingsstoffen van het vlees te behouden.