Hoe komt maisbeef aan zijn naam?

Corned beef bevat eigenlijk geen maïs. De term 'corned' komt van het Oud-Engelse woord 'corn', wat 'kleine harde korrel' betekent. In dit geval verwijst de "maïs" naar de zoutkorrels die worden gebruikt om het rundvlees te genezen. Het proces van het drogen van rundvlees in zout werd in de 17e eeuw ontwikkeld als een manier om vlees zonder koeling te bewaren. Het zout onttrekt vocht aan het rundvlees, waardoor de groei van bacteriën wordt voorkomen. Corned beef wordt meestal gemaakt van borststuk, een taai stuk vlees dat zacht wordt als het langzaam wordt gekookt.