Wat zijn de verschillende marktvormen van vlees?

De verschillende marktvormen van vlees kunnen worden ingedeeld op basis van de verwerking en presentatie van het product. Hier zijn enkele veel voorkomende marktvormen van vlees:

1. Vers vlees :Dit verwijst naar vlees dat geen significante verwerking heeft ondergaan en dat doorgaans binnen een paar dagen na de slacht wordt verkocht. Vers vlees kan bestaan ​​uit stukken vlees zoals steaks, karbonades, braadstukken en gemalen vlees. Het wordt vaak gekoeld of op ijs verkocht.

2. Gekoeld vlees :Gekoeld vlees is vlees dat een gecontroleerd koelproces heeft ondergaan om de versheid te behouden. Het wordt doorgaans bewaard bij temperaturen tussen 0 °C (32 °F) en 4 °C (39,2 °F) en is langer houdbaar dan vers vlees. Gekoeld vlees kan vacuümverpakt worden of verpakt in een verpakking met gemodificeerde atmosfeer (MAP) om de houdbaarheid te verlengen.

3. Bevroren vlees :Bevroren vlees is vlees dat is blootgesteld aan vriestemperaturen (meestal tussen -18°C of 0°F en -40°C of -40°F) om het gedurende een lange periode te kunnen bewaren. Invriezen remt de groei van micro-organismen en zorgt ervoor dat vlees meerdere maanden kan worden bewaard. Bevroren vlees wordt vaak vacuüm verpakt of verpakt in diepvriescontainers om vriesbrand te voorkomen.

4. Gezouten vlees :Gezouten vlees is vlees dat is behandeld met een combinatie van zout, kruiden en soms andere conserveermiddelen om de smaak, textuur en houdbaarheid te verbeteren. Veel voorkomende voorbeelden van gezouten vlees zijn spek, ham, pastrami en worstjes. Uitharding kan op verschillende manieren worden uitgevoerd, zoals drooguitharden, natuitharden of injectie-uitharden.

5. Gerookt vlees :Gerookt vlees is vlees dat is blootgesteld aan rook van brandend hout, houtskool of andere brandbare materialen. Roken geeft een kenmerkende smaak en aroma aan het vlees en fungeert ook als conserveringstechniek. Voorbeelden van gerookt vlees zijn gerookte ham, gerookt spek, jerky en rookworst.

6. Verwerkte vleesproducten :Verwerkte vleesproducten verwijzen naar een breed scala aan vleesproducten die aanvullende bewerkingen hebben ondergaan en vaak niet-vleesingrediënten bevatten. Voorbeelden hiervan zijn worstjes, hotdogs, boterhamworst, hamburgers, gehaktballen en smeersels op basis van vlees zoals paté of terrines.

Dit zijn slechts enkele van de vele beschikbare marktvormen van vlees, en er kunnen variaties en regionale verschillen bestaan ​​in de manier waarop vlees over de hele wereld wordt gepresenteerd en op de markt wordt gebracht.