Hoe wordt gerookte ham gemaakt in tegenstelling tot ongerookte ham?

Gerookte en ongerookte ham ondergaan bij de productie verschillende processen. Hier zijn de belangrijkste verschillen tussen het maken van gerookte ham en ongerookte ham:

1. Pekelen :Zowel gerookte ham als ongerookte ham beginnen met een proces dat pekelen wordt genoemd. Hammen worden ondergedompeld in een pekeloplossing die water, zout, suiker en andere smaakmakers bevat. Het pekelproces verbetert de smaak en textuur van de ham en draagt ​​ook bij aan het behoud ervan.

2. Roken :Dit is het belangrijkste verschil tussen gerookte ham en ongerookte ham. Gerookte ham wordt onderworpen aan een rookproces, ongerookte ham niet. Bij roken wordt de ham blootgesteld aan rook van brandende houtsnippers of zaagsel, zoals hickory, eik of esdoorn. De rook geeft een karakteristieke rokerige smaak en aroma aan de ham. Het rookproces helpt ook om de ham te behouden en bederf te voorkomen.

3. Koken :Na het pekelen en (in het geval van gerookte ham) roken worden zowel gerookte als ongerookte hammen gekookt. Dit kan op verschillende manieren worden gedaan, zoals bakken, koken of braden. Het koken van de ham garandeert de veiligheid en malsheid ervan. Ongerookte ham wordt doorgaans onmiddellijk na het pekelen gekookt, terwijl gerookte ham vóór het koken een extra rijpings- of droogfase kan ondergaan.

4. Verpakking en opslag :Eenmaal gekookt worden zowel gerookte als ongerookte hammen verpakt en klaargemaakt voor opslag. Gerookte hammen kunnen een extra beschermende laag hebben om hun smaak en kwaliteit tijdens opslag te behouden. Beide soorten ham kunnen in de koelkast of vriezer worden bewaard om de houdbaarheid te verlengen.

Samenvattend ligt het belangrijkste verschil tussen gerookte en ongerookte ham in het rookproces en de resulterende rokerige smaak en het aroma dat gerookte ham bezit. Beide soorten ham ondergaan essentiële stappen zoals pekelen en koken, maar de specifieke methoden en ingrediënten kunnen enigszins variëren op basis van regionale verschillen en producentenvoorkeuren.