Wat is steak tartaar?

Steak tartaar is een klassiek gerecht dat zijn oorsprong vindt in Europa en wereldwijd wordt genoten vanwege zijn rijke smaak en unieke bereidingswijze. Het gaat om het serveren van fijngehakt rauw rundvlees of paardenvlees, meestal gekruid en gemengd met verschillende ingrediënten om de smaak te verbeteren. De traditionele versie van steak tartaar, ook wel 'steak tartare a l'americaine' genoemd, wordt op smaak gebracht met een mengsel van mosterd, peper, uien en rauw eigeel.

In moderne culinaire praktijken omvat steak tartaar diverse recepten en variaties. Hier is een overzicht van de belangrijkste componenten van steak tartaar:

1. Vlees:

- Kwaliteit is van cruciaal belang omdat steak tartaar niet gaar is. Het is daarom van essentieel belang dat u hoogwaardig, vers vlees gebruikt.

- Ossenhaas wordt vaak gebruikt voor steak tartaar vanwege de zachte textuur en het lage vetgehalte.

- Andere opties zijn onder meer andere malse stukken zoals lendenstuk, flank of chuck.

- Paardenvlees wordt ook traditioneel gebruikt, vooral in landen als Frankrijk, België en Duitsland.

2. Kruiden en mix-ins:

- Steak tartaar wordt rijkelijk gekruid met zout, peper en Dijon-mosterd om de natuurlijke smaak van het rundvlees naar een hoger niveau te tillen.

- Fijngehakte uien, kappertjes en cornichons voegen een zilte, zure toets toe.

- Worcestershiresaus, hete saus of chili-olie kunnen voor een pittige kick zorgen.

- Verse kruiden zoals peterselie, bieslook en dragon worden vaak verwerkt om geur en complexiteit aan het gerecht toe te voegen.

3. Rauw eigeel:

- Een onderscheidend kenmerk van steak tartaar is de toevoeging van een rauw eigeel bovenop het gehakte vleesmengsel.

- De dooier fungeert als een romige dressing die het smaakprofiel van het gerecht verrijkt.

- Het breken en roeren van de eierdooier in het vlees is een persoonlijke voorkeur en voegt een textuurelement toe.

4. Serveren en begeleiding:

- Steak tartaar wordt doorgaans gekoeld of op kamertemperatuur op een gekoeld bord geserveerd.

- Het gaat vaak gepaard met toast of crackers om de tartaar uit te scheppen en op te eten.

- Sommige variaties zijn onder meer het serveren van de mix met dun gesneden aardappelen, knapperige aardappelchips of verse slablaadjes.

- Bovendien kunnen er extra sauzen of kruiden zoals tabasco of worcestershiresaus worden aangeboden om de kruidigheid of smaak aan te passen aan de individuele voorkeuren.

Steak tartaar is een boeiend gerecht dat culinaire creativiteit en persoonlijke voorkeuren mogelijk maakt. Hoewel het voor velen een geliefde verwennerij is, is het belangrijk om de hoogste kwaliteit en versheid van de ingrediënten te garanderen en de juiste voedselverwerkingspraktijken te volgen om mogelijke risico's te vermijden die gepaard gaan met het consumeren van rauw vlees.