Welk gas of welke chemische stof gebruiken supermarkten en slagers om vlees er langer vers uit te laten zien?

Het gas dat gewoonlijk wordt gebruikt om vlees er langer vers uit te laten zien, is koolmonoxide (CO).

Koolmonoxide is een kleurloos, geurloos en giftig gas dat zich bindt aan de myoglobine in vlees en een helderrode verbinding vormt die carboxymyoglobine wordt genoemd. Deze reactie vertraagt ​​de bederf van het vlees en behoudt de felrode kleur, waardoor het er vers uitziet.

Het gebruik van koolmonoxide om vlees te conserveren is een controversiële praktijk. Terwijl sommigen beweren dat het veilig en effectief is, uiten anderen hun bezorgdheid over de potentiële gezondheidsrisico's die gepaard gaan met blootstelling aan CO. Het is bekend dat koolmonoxide giftig is voor mensen en bij hoge concentraties verschillende gezondheidsproblemen kan veroorzaken, waaronder hoofdpijn, duizeligheid, misselijkheid en zelfs de dood.

Supermarkten en slagerijen zijn verplicht strikte richtlijnen en regelgeving te volgen met betrekking tot het gebruik van koolmonoxide en moeten ervoor zorgen dat de CO-niveaus in hun vitrines binnen veilige grenzen blijven. Bovendien zijn ze verplicht om de juiste bewegwijzering en waarschuwingen te plaatsen om consumenten te informeren over het gebruik van CO en om instructies te geven voor het veilig hanteren en bewaren van vleesproducten.

Sommige landen en rechtsgebieden hebben het gebruik van koolmonoxide bij het conserveren van vlees verboden, terwijl andere strikte regels en beperkingen hanteren voor het gebruik ervan. Consumenten wordt geadviseerd op de hoogte te zijn van deze regelgeving en weloverwogen keuzes te maken bij de aankoop van vleesproducten.