Waarom ziet vers vlees er nat uit?

Het uiterlijk van versheid in vlees wordt voornamelijk toegeschreven aan het vochtgehalte. Wanneer vlees vers wordt gesneden of gekocht, heeft het van nature een hoog vochtgehalte waardoor het een glanzend, nat uiterlijk krijgt. Dit vocht draagt ​​ook bij aan de zachtheid en malsheid van het vlees.

Naarmate vlees ouder wordt of wordt blootgesteld aan lucht, verliest het geleidelijk zijn vocht door verdamping. Dit proces zorgt ervoor dat het vlees droger, donkerder van kleur en minder aantrekkelijk van uiterlijk wordt. De natheid van vers vlees dient dus als een visuele indicator van de kwaliteit en versheid ervan.