Hoe maakten cowboys beef jerky?

Cowboys stonden bekend om hun vindingrijkheid en vindingrijkheid, en dit strekte zich uit tot de manier waarop ze voedsel bewaarden tijdens lange veetochten. Beef jerky was een hoofdbestanddeel van hun proviand en was een handig en voedzaam tussendoortje waar ze dagenlang mee door konden gaan.

Proces voor het maken van Beef Jerky:

1. Vleesselectie :Cowboys gebruikten doorgaans flank- of ronde biefstuk voor beef jerky, omdat dit magere stukken zijn met minder marmering.

2. Het vlees snijden :Het vlees werd in dunne reepjes gesneden, meestal tegen de draad in, voor maximale malsheid bij het drogen.

3. Kruiden :De vleesreepjes werden rijkelijk gekruid met een mengsel van zout, peper en eventueel gewenste kruiden. Veelgebruikte kruiden waren onder meer chilipoeder, knoflook, ui en kruiden zoals rozemarijn of tijm.

4. 腌制 :Het gekruide vlees werd enkele uren tot 1-2 dagen in een zoute pekel geplaatst. Deze stap onttrok overtollig vocht en verbeterde de smaak.

5. De Jerky drogen :Cowboys hingen de reepjes vlees aan lijnen of rekken in de open lucht om te drogen. Ze hingen ze vaak bij het kampvuur, waar de rook voor extra smaak zorgde en als natuurlijk conserveermiddel diende.

6. Toezicht :De jerky werd blootgesteld aan de elementen, dus er was regelmatig toezicht nodig om een ​​goede droging te garanderen. Cowboys pasten hun droogtijd aan op basis van de weersomstandigheden.

7. Afwerking :Zodra de jerky droog en taai aanvoelt, werd hij als klaar beschouwd. De droogtijd kan variëren van enkele dagen tot een week, afhankelijk van de luchtvochtigheid en temperatuur.

8. Opslaan :De afgewerkte beef jerky werd bewaard in stoffen zakken of blikken containers om hem droog te houden en bederf te voorkomen.

Beef jerky gemaakt op de cowboy-manier was een bewijs van hun praktische kennis en vermogen om zich aan te passen aan de wilde grens. Het speelde een cruciale rol bij het ondersteunen van hen tijdens hun zware reizen en bood een gemakkelijk toegankelijke bron van eiwitten en smaak zonder dat koeling nodig was.