Waarom is het belangrijk om pasta te kneden?

Het kneden van pastadeeg helpt bij het ontwikkelen van glutenstrengen.

- Tijdens het kneedproces nemen de in het meel aanwezige gluteneiwitten vocht op en vormen bij het bewerken ketens, waardoor een netwerk ontstaat dat de pasta zijn karakteristieke structuur en elasticiteit geeft.

- Goed gekneed pastadeeg wordt glad, elastisch en breekt minder snel tijdens het koken.