Wat is varkensvet?

Fatback is een stuk vlees van de rug van een varken, meestal bestaande uit een dikke laag vet met aan één kant een dunne laag vlees. Het is een populair ingrediënt in veel keukens, vooral in het zuiden van de Verenigde Staten, waar het vaak wordt gebruikt in gerechten als boerenkool, erwten met zwarte ogen en Hoppin 'John. Het kan ook worden gebruikt als bakvet en wordt soms tot reuzel verwerkt. Fatback is een relatief goedkoop stuk vlees en wordt vaak gebruikt als een manier om smaak en rijkdom aan gerechten toe te voegen.