Wat is crème viennoise?

Creme viennoise is een klassiek Frans dessert gemaakt van een combinatie van custard en slagroom. Het heeft een rijke, romige en fluweelzachte textuur, met een lichte en luchtige consistentie. De naam "creme viennoise" is afgeleid van Wenen, Oostenrijk, hoewel wordt aangenomen dat het dessert zijn oorsprong vindt in Frankrijk. Het wordt vaak gebruikt als vulling in gebak, taarten en cakes, maar kan ook zo worden geserveerd.

Ingrediënten:

- Eidooiers

- Suiker

- Vanilleboon of vanille-extract

- Melk

- Heavy cream

Instructies:

1. Klop in een hittebestendige kom de eierdooiers, de suiker en het vanillestokje (of vanille-extract) door elkaar.

2. Breng de melk in een pan op middelhoog vuur aan de kook.

3. Klop de hete melk langzaam door het eigeelmengsel en roer voortdurend om schiften te voorkomen.

4. Doe het mengsel terug in de pan en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de custard dikker wordt en de achterkant van een lepel bedekt.

5. Giet de custard door een fijne zeef in een schone kom.

6. Plaats de kom vla over een grotere kom gevuld met ijswater en roer tot deze volledig is afgekoeld.

7. Klop in een aparte kom de slagroom stijf tot er pieken ontstaan.

8. Spatel de slagroom voorzichtig door de afgekoelde custard tot alles goed gemengd is.

9. Schep de crème viennoise in een serveerschaal of gebruik hem als vulling voor het door u gewenste dessert.

Crème viennoise kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.