Wat is snelkoelen?

Snel koelen is een proces dat in de voedingsmiddelenindustrie wordt gebruikt om de temperatuur van voedingsmiddelen snel te verlagen tot een veilig niveau voor opslag of transport. Dit proces helpt niet alleen de voedselveiligheid en -kwaliteit te behouden, maar helpt ook de houdbaarheid van het product te verlengen. Snel koelen wordt bereikt door het gebruik van gespecialiseerde apparatuur en technieken, zoals:

- Luchtkoeling: Hierbij wordt het voedingsproduct blootgesteld aan koude lucht of geforceerde lucht met hoge snelheid, waardoor de warmte snel en effectief uit het product wordt verwijderd.

- Waterkoeling: Bij deze methode wordt het voedingsproduct ondergedompeld in koud water of water waaraan ijs is toegevoegd, waardoor snelle warmteoverdracht en effectieve koeling mogelijk zijn.

- Contact Chillen: Bij deze methode wordt het voedingsproduct in direct contact geplaatst met een gekoeld metalen oppervlak of een vloeibaar koelmedium, waardoor de warmteoverdracht en snelle koeling worden vergemakkelijkt.

- Blastchillen: Deze techniek maakt gebruik van een combinatie van koude lucht en ventilatoren met hoge snelheid, waardoor een krachtige stroom gekoelde lucht ontstaat die de producttemperatuur snel verlaagt.

- Cryogeen koelen: Deze geavanceerde methode maakt gebruik van vloeibare stikstof of koolstofdioxide om het oppervlak van het voedingsproduct snel te bevriezen, waardoor smaak, textuur en voedingsstoffen effectief worden vastgehouden.

Belang van snel koelen: Snel koelen speelt een cruciale rol bij het garanderen van de voedselveiligheid en het behouden van de productkwaliteit. Door de temperatuur van het voedingsproduct snel te verlagen, helpt het de groei van bacteriën, ziekteverwekkers en enzymen te voorkomen die het voedsel kunnen bederven en door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Snel koelen vermindert ook het vochtverlies en helpt de textuur, kleur en voedingswaarde van het product te behouden.