Wat zit er in melk om het langer houdbaar te maken?

Er zijn verschillende stoffen in melk die kunnen helpen de houdbaarheid te verlengen.

* Melkzuur: Melkzuur wordt geproduceerd door bacteriën die van nature in melk voorkomen. Het helpt de pH van melk te verlagen, wat de groei van andere bacteriën remt die bederf kunnen veroorzaken.

* Caseïne: Caseïne is een eiwit dat ongeveer 80% van het eiwit in melk uitmaakt. Het vormt een beschermlaag rond de vetbolletjes in de melk, waardoor wordt voorkomen dat deze worden afgebroken en de melk bederft.

* Lactoferrine: Lactoferrine is een eiwit dat helpt ijzer in melk te binden. Het heeft antimicrobiële eigenschappen die de groei van bacteriën kunnen helpen remmen.

* Immunoglobulinen: Immunoglobulinen zijn eiwitten die het lichaam helpen beschermen tegen infecties. Ze zijn aanwezig in melk en kunnen de groei van bacteriën helpen remmen.

Naast deze natuurlijke stoffen bevatten sommige melkproducten ook toegevoegde conserveermiddelen die kunnen helpen de houdbaarheid te verlengen. Deze conserveermiddelen kunnen zijn:

* Kaliumsorbaat: Kaliumsorbaat is een veelgebruikt conserveermiddel dat aan veel voedingsmiddelen wordt toegevoegd, waaronder melk. Het is een antischimmelmiddel dat de groei van schimmels en gist helpt voorkomen.

* Natriumbenzoaat: Natriumbenzoaat is een ander veelgebruikt conserveermiddel dat aan veel voedingsmiddelen wordt toegevoegd, waaronder melk. Het is een antibacterieel middel dat de groei van bacteriën helpt voorkomen.

Door natuurlijke bewaarmiddelen en toegevoegde bewaarmiddelen te combineren, kan melk bij kamertemperatuur enkele weken of zelfs maanden houdbaar blijven.