Waarom bevriest witte azijn wel of niet?

Witte azijn bevriest niet vanwege het hoge azijnzuurgehalte. Het vriespunt van witte azijn ligt rond de -11°C, wat veel lager is dan het vriespunt van water (32°F of 0°C). Dit komt omdat het azijnzuur in azijn het vriespunt van het water in de azijn verlaagt.

Het vriespunt van een vloeistof is de temperatuur waarbij deze van vloeibaar naar vast verandert. Het vriespunt van een vloeistof hangt af van de chemische structuur van de vloeistof en de hoeveelheid opgeloste vaste stoffen in de vloeistof.

De chemische structuur van azijnzuur is CH3COOH. Het azijnzuurmolecuul bestaat uit een koolstofatoom, twee waterstofatomen, een zuurstofatoom en een hydroxylgroep (-OH). De hydroxylgroep geeft azijnzuur zijn zure eigenschappen.

De opgeloste vaste stoffen in azijn zijn meestal azijnzuurmoleculen. De azijnzuurmoleculen in azijn werken samen met de watermoleculen in azijn en voorkomen dat ze bevriezen bij het normale vriespunt van water. Dit is de reden waarom witte azijn niet bevriest bij dezelfde temperatuur als water.

Hoe hoger de concentratie azijnzuur in azijn, hoe lager het vriespunt van de azijn. Dit is de reden waarom gedistilleerde witte azijn, die een hogere concentratie azijnzuur heeft dan andere soorten azijn, een lager vriespunt heeft dan andere soorten azijn.