Wat is een Ifisashi-gerecht?

Ifisashi (of Ifuzai) is een gerecht van vis, schaaldieren en zeewier dat afkomstig is uit de Ryukyu-eilanden. De naam is afgeleid van de vorm van de houten kisten waarin de vis wordt gefermenteerd, die met touw zijn vastgebonden. Oorspronkelijk gemaakt als een manier om vis zonder koeling te conserveren, wordt in het traditionele Ifisashi-gerecht vaak de giftige Red Snapper gebruikt, waarvan het gif wordt geneutraliseerd door het fermentatieproces.