Waarom hebben kalkoenen licht en donker vlees?

De verschillende kleuren vlees bij kalkoenen zijn te wijten aan de verschillende soorten spiervezels die aanwezig zijn.

Licht vlees wordt aangetroffen in delen van het lichaam die meer beweging krijgen, zoals de borst en de vleugels. Deze spieren bestaan ​​voornamelijk uit snel samentrekkende spiervezels, die verantwoordelijk zijn voor snelle, krachtige bewegingen. Snel samentrekkende spiervezels bevatten minder myoglobine, een eiwit dat zuurstof vasthoudt, waardoor ze een lichtere kleur krijgen.

Donker vlees wordt aangetroffen in delen van het lichaam die minder beweging krijgen, zoals de benen en dijen. Deze spieren bestaan ​​voornamelijk uit langzame spiervezels, die verantwoordelijk zijn voor aanhoudende bewegingen met weinig kracht. Langzaam samentrekkende spiervezels bevatten meer myoglobine, waardoor ze een donkerdere kleur krijgen.

Bovendien heeft donker vlees doorgaans een hoger vetgehalte dan licht vlees, wat ook bijdraagt ​​aan de donkerdere kleur en rijkere smaak.