Waarom ontstaat er water in een citroenmeringuetaart?

Water in een citroenmeringuetaart wordt veroorzaakt door condensatie. Wanneer de hete vulling aan de taartvorm wordt toegevoegd en wordt bedekt met meringue met daarop suiker, ontstaat er stoom. Terwijl de stoom opstijgt, koelt een deel ervan weer af en begint het druppels te vormen op het koele oppervlak (in dit geval suiker en meringue er bovenop).