Moet je bij het slijpen van een mes de tegensteen ongeveer schuin houden?

De juiste hoek om een ​​mes tegen een slijpsteen te houden, is afhankelijk van het type mes en de gewenste scherpte. Over het algemeen is het voor de meeste keukenmessen een goed uitgangspunt om ze in een hoek van 20 graden ten opzichte van de steen te houden. Deze hoek is scherp genoeg voor de meeste dagelijkse taken, maar is ook relatief eenvoudig te onderhouden. Voor fijnere snijwerkzaamheden, zoals het snijden van kwetsbare groenten of sashimi, kun je het beste je mes in een iets steilere hoek slijpen, bijvoorbeeld 25 of 30 graden. Omgekeerd, voor taken die een robuustere snede vereisen, zoals het doorsnijden van taai vlees of botten, wilt u uw mes misschien in een ondiepere hoek slijpen, zoals 15 of 18 graden. Het is belangrijk om te experimenteren en de hoek te vinden die het beste werkt voor jouw specifieke mes- en snijbehoeften.