Wordt bij het koken met wijn of sherry de alcohol verdampt?

Ja, bij het koken met wijn of sherry wordt de alcohol verdampt. Alcohol heeft een lager kookpunt dan water, dus wanneer een gerecht wordt verwarmd, verdampt de alcohol eerst, waardoor de smaak en het aroma van de wijn of sherry achterblijft zonder de bedwelmende effecten. De snelheid waarmee de alcohol verdampt, is afhankelijk van de temperatuur en de bereidingswijze. Over het algemeen resulteren hoge temperaturen en langere kooktijden in een volledigere verdamping van alcohol.