Wat is de pH-waarde van verlopen melkzure room en yoghurt. Wordt het zuurder naarmate het vervalt?

De pH-waarde van verlopen melk, zure room en yoghurt kan variëren, afhankelijk van het specifieke product en de mate van bederf. Over het algemeen neemt de pH van deze zuivelproducten echter af naarmate ze in de loop van de tijd zuurder worden.

Verlopen melk: Verse melk heeft doorgaans een pH-waarde tussen 6,5 en 6,7, wat enigszins zuur is. Naarmate melk bederft, produceert de groei van bacteriën melkzuur, waardoor de pH-waarde daalt. Vervallen melk kan een pH-waarde hebben van slechts 4,6.

Zure room: Verse zure room heeft meestal een pH-waarde van rond de 4,5. Naarmate het ouder wordt, kan de pH-waarde verder dalen als gevolg van de voortdurende productie van melkzuur. Verlopen zure room kan een pH-waarde van minder dan 4,0 hebben.

Yoghurt: Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct dat wordt gemaakt door levende bacterieculturen in melk te introduceren. Deze bacteriën zetten lactose, de suiker in melk, om in melkzuur, wat resulteert in een pH-waarde tussen 4,2 en 4,6. Naarmate yoghurt vervalt, kan de pH-waarde verder dalen als gevolg van de voortdurende productie van melkzuur.

Hoe langer de houdbaarheidsdatum van een zuivelproduct geldt, hoe zuurder het in het algemeen zal zijn. Dit komt omdat de bederfbacteriën meer tijd hebben gehad om te groeien en melkzuur te produceren. Naarmate de pH-waarde daalt, wordt het product zuurder en uiteindelijk onsmakelijk.