Wat veroorzaakt de zure smaak als melk wordt omgezet in wrongel?

Wanneer melk wordt omgezet in wrongel, fermenteren de in de melk aanwezige bacteriën (Lactobacillus) de daarin aanwezige lactose (melksuiker) en zetten deze om in melkzuur. Dit melkzuur is verantwoordelijk voor de zure smaak van wrongel.