Gebruik je gist in cognac?

Brandewijn is een soort gedistilleerde drank die wordt geproduceerd uit gefermenteerd vruchtensap. Het fermentatieproces wordt uitgevoerd door gist, die de suikers in het vruchtensap omzet in alcohol en kooldioxide. De gist die wordt gebruikt bij de productie van brandewijn is meestal een stam van Saccharomyces cerevisiae, hetzelfde type gist dat wordt gebruikt bij het brouwen van bier en wijn.

De gist wordt aan het begin van het fermentatieproces aan het vruchtensap toegevoegd en mag enkele dagen zijn magie uitoefenen. Gedurende deze tijd verbruikt de gist de suikers in het sap en zet deze om in alcohol en kooldioxide. Het alcoholgehalte van cognac varieert doorgaans van 35 tot 60 volumeprocent.

Zodra het fermentatieproces is voltooid, wordt het gefermenteerde vruchtensap (ook bekend als "wijn") gedistilleerd om cognac te produceren. Bij distillatie wordt de wijn verwarmd tot hij het kookpunt bereikt, waarbij de alcohol en het water verdampen. De dampen worden vervolgens weer gecondenseerd tot een vloeistof, de cognac.

Het type gist dat wordt gebruikt bij de productie van brandewijn kan een aanzienlijke invloed hebben op de uiteindelijke smaak en het aroma van de alcohol. Verschillende giststammen produceren verschillende smaakstoffen, dus selecteren brandewijndistilleerders zorgvuldig de giststam die ze gebruiken om de gewenste kenmerken in hun brandewijn te bereiken.