Proces van het maken van wijn met druivensap en gist?

Wijn maken van druivensap en gist is een fascinerend proces dat verschillende belangrijke stappen omvat. Hier is een algemeen overzicht van het wijnbereidingsproces:

1. Het druivensap bereiden:

- Druiven worden geoogst op het optimale rijpheidsniveau om de beste kwaliteit sap te garanderen.

- De druiven worden gekneusd en ontsteeld om het sap van de schil en de zaden te scheiden.

- Het resulterende sap, "most" genoemd, wordt opgevangen in fermentatievaten (meestal roestvrijstalen tanks).

2. Gist toevoegen:

- Gist wordt aan de most toegevoegd. Gist is een micro-organisme dat verantwoordelijk is voor het door fermentatie omzetten van de suikers in het druivensap in alcohol.

- Verschillende giststammen kunnen unieke kenmerken en smaken aan de wijn geven, dus wijnmakers selecteren zorgvuldig de juiste gist op basis van de gewenste wijnstijl.

3. Primaire gisting:

- Het fermentatieproces begint wanneer de gist de natuurlijke suikers in het druivensap verbruikt.

- Dit proces duurt doorgaans enkele dagen tot enkele weken, afhankelijk van factoren zoals temperatuur en giststam.

- Tijdens de fermentatie komt koolstofdioxidegas vrij, waardoor de "dop" van de druivenschillen en vaste stoffen naar de oppervlakte van het fermenterende sap stijgt.

- Het sap onder de dop ondergaat extractie van kleur, smaak en tannines uit de druivenschillen.

4. De dop naar beneden slaan:

- Om een ​​gelijkmatige extractie te garanderen, "duwen" wijnmakers de dop af en toe naar beneden door hem te roeren of zachtjes terug te drukken in het gistende sap.

- Dit helpt de kleur, smaak en tannines door de wijn te verspreiden en verbetert het fermentatieproces.

5. Malolactische gisting (optioneel):

- Na de primaire gisting ondergaan sommige wijnen een malolactische gisting.

- Bij deze secundaire gisting wordt harder appelzuur omgezet in zachter melkzuur, wat resulteert in een gladdere textuur en complexere smaken in de wijn.

6. Veroudering en rijping:

- Na de gisting wordt de wijn gerijpt of gerijpt in verschillende vaten, zoals eikenhouten vaten, betonnen tanks of roestvrijstalen tanks.

- De rijping kan enkele maanden tot meerdere jaren duren, afhankelijk van de wijnstijl.

- Tijdens het rijpen ontwikkelt de wijn complexiteit, smaak en structuur door interactie met zuurstof en tannines.

7. Verduidelijking en filtratie:

- Voorafgaand aan het bottelen kan de wijn een klaringsproces ondergaan om eventuele resterende sedimenten te verwijderen.

- Filtratie kan ook worden gebruikt om de helderheid en stabiliteit van de wijn te garanderen.

8. Bottelen en etiketteren:

- Zodra de wijn de gewenste eigenschappen heeft bereikt, wordt hij zorgvuldig gebotteld en verzegeld om verdere oxidatie te voorkomen.

- Flessen zijn geëtiketteerd met relevante informatie zoals de naam van de wijn, het wijnjaar, de producent, het alcoholgehalte en eventuele speciale aanduidingen.

9. Genieten van de wijn:

- Eindelijk is het tijd om van de vruchten van je werk te genieten. Open een fles en laat de wijn ademen, zodat de aroma's en smaken zich kunnen ontvouwen. Combineer het met eten of geniet ervan, en waardeer het resultaat van het wijnbereidingsproces.

Bedenk dat wijnmaken een delicaat evenwicht is tussen wetenschap, kunst en geduld. Elke wijn is uniek en kan enigszins variëren, afhankelijk van de druivensoort, het klimaat, de wijnbereidingstechnieken en de stijl van de wijnmaker.