Hoe fermenteer je druiven?

1. Druivenselectie:

- Selecteer rijpe, ongekneusde druiven met het gewenste suikergehalte en de zuurgraad.

2. Verpletteren en ontstelen:

- Plet de druiven voorzichtig zodat het sap vrijkomt. Sommige wijnmakers geven er de voorkeur aan de druiven te ontstelen voordat ze worden geplet, om de stengels te verwijderen die bitterheid kunnen veroorzaken.

3. Gistinenting:

- Voeg een pure gistcultuur of wilde gist toe aan de geplette druiven. De gist verbruikt de suikers in de druiven en zet deze om in alcohol.

4. Primaire gisting:

- Plaats het druivenmengsel in een gistingsvat, meestal een gesloten tank of vat, op een gecontroleerde temperatuur. De primaire gisting duurt doorgaans enkele dagen tot een week. Tijdens deze fase zet de gist suikers actief om in alcohol en kooldioxide.

5. De dop naar beneden slaan:

- Bij rode wijn is het gebruikelijk om de dop van de schillen en de vaste druivenresten die zich op het oppervlak vormen, "naar beneden te slaan". Dit helpt de smaken te mengen en bevordert een gelijkmatige extractie.

6. Malolactische gisting (optioneel):

- Sommige wijnmakers kiezen ervoor om malolactische gisting te ondergaan, waarbij specifieke bacteriën het scherp smakende appelzuur omzetten in zachter melkzuur. Dit is optioneel en afhankelijk van de gewenste wijnstijl.

7. Veroudering:

- Na de primaire gisting kan de wijn rijpen in vaten of roestvrijstalen tanks. De rijping kan enkele maanden tot meerdere jaren duren, afhankelijk van de stijl van de wijn. Gedurende deze tijd ontwikkelt de wijn zijn complexiteit, smaken en structuur.

8. Boete en verduidelijking:

- Om helderheid en stabiliteit te bereiken, kan de wijn klarings- en filtratieprocessen ondergaan om ongewenste vaste stoffen, micro-organismen en onzuiverheden te verwijderen.

9. Botteling:

- Zodra de wijnmaker tevreden is met het eindproduct, wordt de wijn gebotteld voor de consument.

10. Flesconditionering:

- Na het bottelen ondergaat de wijn een verdere conditionering in de flessen. Hierdoor kan de wijn verder rijpen, zijn smaken ontwikkelen en na verloop van tijd zijn topkwaliteit bereiken.

Het is belangrijk op te merken dat het fermentatieproces kan variëren, afhankelijk van de stijl van de wijnmaker, de druivensoort en de gewenste wijnkenmerken.