Waarom zou de gastheer de wijn moeten belasten voordat hij wordt geserveerd?

De gastheer mag niet worden gedwongen om wijn te belasten voordat hij wordt geserveerd. Het is doorgaans de taak van de sommelier of wijnsteward om de wijn te proeven voordat deze wordt geserveerd, om er zeker van te zijn dat deze van goede kwaliteit is en geen gebreken vertoont.