Wat is besmetting en kruisbesmetting?

- Verontreiniging is de introductie of aanwezigheid van schadelijke of ongewenste stoffen of micro-organismen in een product of omgeving.

- In de context van voedselveiligheid verwijst besmetting naar de aanwezigheid van schadelijke stoffen zoals bacteriën, virussen, toxines, chemicaliën of andere vreemde stoffen in voedselproducten die het onveilig kunnen maken voor consumptie.

Kruisbesmetting:

- Kruisbesmetting vindt plaats wanneer schadelijke stoffen of micro-organismen van het ene voedingsproduct of oppervlak naar het andere worden overgebracht. Dit kan gebeuren door contact met besmette apparatuur, keukengerei, oppervlakken, handen of zelfs lucht.

- Bij de voedselbereiding kan kruisbesmetting optreden wanneer:

* Rauw vlees, gevogelte of zeevruchten komen in contact met ander voedsel, zoals groenten of gekookt voedsel.

* Verontreinigde oppervlakken, zoals snijplanken of werkbladen, worden niet goed gereinigd en ontsmet voordat ze worden gebruikt om ander voedsel te bereiden.

* Gebruiksvoorwerpen, zoals messen of tangen, worden gebruikt om zowel rauw als gekookt voedsel te hanteren zonder tussendoor gewassen te worden.

* Handen worden niet gewassen na het hanteren van rauw vlees of gevogelte voordat u ander voedsel aanraakt.

Kruisbesmetting kan ook optreden bij het bewaren van voedsel als rauw vlees of gevogelte naast of boven ander voedsel in een koelkast of vriezer wordt bewaard, waardoor sappen of bacteriën kunnen druppelen of zich kunnen verspreiden.

Het voorkomen van besmetting en kruisbesmetting is essentieel voor het waarborgen van de voedselveiligheid en het voorkomen van door voedsel overgedragen ziekten. Hier zijn enkele belangrijke praktijken die u moet volgen:

1. Scheid rauw en gekookt voedsel :Houd rauw vlees, gevogelte, zeevruchten en hun sappen gescheiden van gekookt of kant-en-klaar voedsel. Dit omvat tijdens opslag, bereiding en koken.

2. Juiste kooktemperaturen :Kook vlees, gevogelte, zeevruchten en eieren tot de aanbevolen interne temperaturen om er zeker van te zijn dat ze veilig zijn voor consumptie.

3. Reinigen en ontsmetten :Reinig en ontsmet regelmatig alle oppervlakken, keukengerei en apparatuur voor voedselbereiding. Dit moet worden gedaan voor en na het hanteren of bereiden van voedsel, vooral na het omgaan met rauw vlees of gevogelte.

4. Regelmatig handen wassen :Was uw handen met water en zeep gedurende minimaal 20 seconden voor en na het hanteren van voedsel, vooral na het hanteren van rauw vlees of gevogelte.

5. Gebruik aparte snijplanken :Gebruik aparte snijplanken voor rauw vlees, gevogelte, zeevruchten en ander voedsel. Dit helpt kruisbesmetting te voorkomen.

6. Juiste opslag :Bewaar rauw vlees, gevogelte en zeevruchten afzonderlijk verpakt en onder kant-en-klaar voedsel in de koelkast of vriezer.

7. Vermijd druppelen :Ontdooi bevroren vlees, gevogelte of zeevruchten in de koelkast of onder koud stromend water. Vermijd ontdooien op het aanrecht, omdat dit de kans op bacteriegroei kan vergroten.

8. Gemorste vloeistoffen onmiddellijk opruimen :Ruim gemorst materiaal of druppels van rauw vlees, gevogelte of zeevruchten onmiddellijk op om verspreiding ervan te voorkomen.

9. Laat anderen opleiden :Zorg ervoor dat iedereen die voedsel hanteert of bereidt de risico's van besmetting en kruisbesmetting begrijpt en de veilige omgang met voedsel volgt.