Wat is een gebruikelijke manier om rijst te categoriseren?

Rijst wordt gewoonlijk gecategoriseerd op basis van korrelgrootte en vorm, textuur en aroma.

Hier zijn enkele van de verschillende categorieën:

1. Op korrelgrootte en vorm:

* Langkorrelige rijst: Dit is de meest voorkomende rijstsoort, met lange, dunne korrels die tijdens het koken gescheiden blijven. Voorbeelden:Basmatirijst, Jasmijnrijst, Amerikaanse langkorrelige rijst, enz.

* Middelkorrelige rijst: Halfkorrelige rijst is korter en voller dan langkorrelige rijst, en kan tijdens het koken plakkeriger zijn. Voorbeelden:Bomba-rijst, Valencia-rijst, Calrose-rijst, enz.

* Kortkorrelige rijst: Kortkorrelige rijst heeft de kortste en rondste korrels en wordt tijdens het koken erg plakkerig. Populair voor het maken van sushi, risotto en desserts. Voorbeelden:Japanse kortkorrelige rijst, Arboriorijst, Italiaanse risottorijst, enz.

* Kleefrijst: Kleefrijst (ook wel kleefrijst of zoete rijst genoemd) is een kortkorrelige rijst met een hoog zetmeelgehalte waardoor hij bijzonder plakkerig is en wordt gebruikt in diverse desserts en traditionele gerechten. Voorbeeld:Mochigome, Khao Niao, enz.

2. Op textuur:

* Zetmeelrijke of niet-wasachtige rijst: De meest algemeen verkrijgbare en meest gebruikte rijst heeft een zetmeelrijke witte kleur. Na het koken wordt het ondoorzichtig en luchtig.

* Wasachtige rijst: Wasachtige rijst heeft een hoger amylopectinegehalte en mist het amylosezetmeel dat wordt aangetroffen in gewone niet-wasachtige rijst. Dit leidt tot een plakkerige en taaie textuur tijdens het koken.

3. Op aroma:

* Geurige rijst: Bepaalde rijstvariëteiten geven tijdens het koken een kenmerkend aroma af. Deze omvatten variëteiten zoals Basmati, Jasmijn en enkele speciale rijst.

4. Op kleur:

* Bruine rijst: Ongepelde volle rijst die zijn bruine buitenlagen behoudt, met een nootachtige smaak en een hogere voedingswaarde vergeleken met witte rijst.

* Rode rijst: Een soort volkoren rijst met een roodbruine kleur door de aanwezigheid van zemelen. Het heeft een nootachtige smaak en textuur die lijkt op bruine rijst.

* Zwarte rijst: In sommige regio's wordt het "verboden rijst" genoemd, het heeft een diepzwarte kleur als het ongekookt is en wordt paars als het gekookt wordt. Het staat bekend om zijn nootachtige en lichtzoete smaak.

Deze categorieën helpen onderscheid te maken tussen verschillende soorten rijst op basis van hun eigenschappen en gemeenschappelijke kenmerken, waardoor geschikte keuzes in verschillende keukens, gerechten en kooktoepassingen mogelijk zijn.