Wat verstaat u onder de term voedselconservering?

Voedselconservering verwijst naar het proces van het behandelen en hanteren van voedsel op een manier die bederf of bederf ervan voorkomt of vertraagt, waardoor de houdbaarheid ervan wordt verlengd en de voedingswaarde, kwaliteit en veiligheid ervan voor een langere periode behouden blijft.

Technieken voor het bewaren van voedsel worden al eeuwenlang toegepast, met als voornaamste doel het remmen van de groei van micro-organismen zoals bacteriën, gisten en schimmels, die ervoor zorgen dat voedsel bederft. Deze micro-organismen kunnen ervoor zorgen dat voedsel gaat rotten, onveilig wordt voor consumptie of de gewenste eigenschappen ervan verliest.

Er zijn in de loop van de tijd verschillende methoden voor het bewaren van voedsel ontwikkeld, die grofweg in de volgende typen kunnen worden onderverdeeld:

1. Thermische verwerking:

- Pasteurisatie:deze methode omvat het verwarmen van voedsel tot een specifieke temperatuur (meestal tussen 60-100 graden Celsius) gedurende een vooraf bepaalde tijd om schadelijke bacteriën en andere micro-organismen te doden, terwijl de kwaliteit en voedingswaarde van het voedsel behouden blijven.

- Sterilisatie:Sterilisatie is een intensievere vorm van thermische verwerking waarbij voedsel gedurende langere tijd op hogere temperaturen (doorgaans 121 graden Celsius of hoger) wordt verwarmd om alle micro-organismen te elimineren en houdbaar voedsel te produceren.

2. Koelen en invriezen:

- Koeling:het bewaren van voedsel bij lage temperaturen (meestal tussen 0-4 graden Celsius) vertraagt ​​de groei van micro-organismen en verlengt de houdbaarheid van het product.

- Invriezen:Bij invriezen wordt de temperatuur van voedsel aanzienlijk genoeg verlaagd om de microbiële groei en enzymatische reacties te remmen. Invriezen kan echter de textuur en kwaliteit van sommige voedingsmiddelen veranderen.

3. Chemische conservering:

- Uitharden:Uitharden is een proces waarbij zout, suiker of nitraten worden gebruikt om voedsel te conserveren door de microbiële groei te remmen. Voorbeelden hiervan zijn gezouten vlees en gezouten vis.

- Beitsen:Beitsen bewaart voedsel door het onder te dompelen in een azijnoplossing samen met zout, suiker en kruiden.

4. Drogen en uitdrogen:

- Drogen:Het verwijderen van vocht uit voedsel via verschillende technieken zoals drogen in de zon, drogen in de oven of vriesdrogen remt de microbiële groei. Gedroogd voedsel zoals rozijnen en jerky zijn voorbeelden van deze methode.

5. Aangepaste atmosfeerverpakking (MAP):

- Bij MAP wordt de natuurlijke lucht in voedselverpakkingen vervangen door gemodificeerde gasmengsels (bijvoorbeeld kooldioxide, stikstof, zuurstof) om een ​​omgeving te creëren die minder bevorderlijk is voor microbiële groei en om de houdbaarheid te verlengen.

6. Vacuümverpakking:

- Bij vacuümverpakking wordt lucht uit de verpakking verwijderd voordat deze wordt geseald, waardoor de beschikbaarheid van zuurstof wordt beperkt en de groei van aerobe micro-organismen wordt vertraagd.

7. Additieven en conserveermiddelen:

- Sommige voedingsproducten gebruiken conserveermiddelen, dit zijn chemische stoffen die in kleine hoeveelheden worden toegevoegd om de groei van micro-organismen te remmen. Veel voorkomende conserveermiddelen zijn natriumbenzoaat, kaliumsorbaat en zwaveldioxide.

Door de juiste methoden voor het bewaren van voedsel toe te passen, kunnen we de kwaliteit, veiligheid en voedingswaarde van voedsel voor langere tijd behouden. Deze technieken maken de opslag en distributie van voedsel over bredere geografische gebieden mogelijk, verminderen voedselverspilling en garanderen de beschikbaarheid van voedsel het hele jaar door, wat bijdraagt ​​aan een veiligere en betrouwbaardere mondiale voedselvoorziening.