Komt olijfolie van groene olijven?

Olijfolie komt niet van groene olijven. Olijfolie kan worden gewonnen uit rijpe of onrijpe olijven. De kwaliteit van olijfolie wordt echter over het algemeen als hoger beschouwd wanneer deze wordt gewonnen uit rijpe olijven, omdat de olijven een hoger oliegehalte en een intensere smaak hebben.