Wat is de geschiedenis van spaghetti cacio e pepe?

Cacio e pepe is een klassiek pastagerecht uit Rome, Italië. Het bestaat uit spaghettinoedels met een eenvoudige saus gemaakt van geraspte Pecorino Romano-kaas, versgemalen zwarte peper en een klein beetje kookwater voor de pasta. Er wordt aangenomen dat het gerecht zijn oorsprong vindt in de 19e eeuw, toen arme boeren op het Romeinse platteland een eenvoudige maaltijd bereidden met alle ingrediënten die ze bij de hand hadden. Cacio e pepe werd al snel een populair gerecht in heel Rome en wordt nu beschouwd als een van de meest iconische Romeinse pastagerechten.

Volgens het kookboek 'Il cuoco maceratese' van Antonio Nebbia uit 1839 dateert een variant van het gerecht, maccheroni al cacio e pepe, minstens uit de 19e eeuw.

Cacio e pepe wordt meestal gemaakt met spaghettinoedels, maar andere pastavormen zoals rigatoni of bucatini kunnen ook worden gebruikt. De saus wordt gemaakt door eerst de peperkorrels in olijfolie te bakken tot ze geurig zijn, en vervolgens de Pecorino Romano-kaas en het kookwater van de pasta toe te voegen. Het mengsel wordt geroerd tot het glad en romig is, waarna de gekookte spaghetti wordt toegevoegd en door elkaar wordt gegooid. Cacio e pepe wordt meestal geserveerd met extra geraspte Pecorino Romano-kaas er bovenop.

Cacio e pepe is een eenvoudig maar heerlijk gerecht dat perfect is voor een snelle en gemakkelijke maaltijd. Het is een goed voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten samen kunnen komen om een ​​complex en smaakvol gerecht te creëren.