Hoe maak je een Italiaans brood met broccoli genaamd cudaruni?

Cudduraci met broccoli is een specialiteit van de stad Scicli in de provincie Ragusa, Sicilië. Deze smakelijke en delicate broden worden vaak bereid voor het feest van Santa Lucia, beschermheilige van de stad.

Ingrediënten

* 2/3 kopje extra vergine olijfolie

* 1/2 grote witte ui, fijngehakt

* 3 tot 4 kleine hete rode chilipepers, fijngehakt (of naar smaak)

*1 teentje knoflook, fijngehakt

* 1 pond broccoli, gestoomd of geblancheerd en in kleine roosjes gesneden

* 1/4 kop Italiaanse of verse bladpeterselie, gehakt

* Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

* 2 kopjes bloem voor alle doeleinden

* 1 theelepel zout

* 1 theelepel suiker

* 1 kopje warm water (100 tot 110°F)

* 1 theelepel instant droge gist (of actieve droge gist)

Instructies

1. Fruit in een koekenpan de ui, chilipepers en knoflook zachtjes in een beetje olijfolie.

2. Voeg als ze gaar zijn de broccoliroosjes en peterselie toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Kook op laag vuur gedurende een paar minuten. Zet het mengsel opzij om volledig af te koelen.

3. Giet de bloem en het zout in de kom van een keukenmachine. Meng een paar seconden en voeg dan de koude vulling en de suiker toe.

4. Voeg de gist toe aan het warme water en laat het een minuut staan ​​tot het schuimt.

5. Voeg de vloeibare gist toe aan de droge ingrediënten in de keukenmachine. Blijf mixen totdat het deeg balletjes begint te vormen.

6. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het tot het glad en elastisch wordt, ongeveer 10 tot 12 minuten. Als het te plakkerig is, voeg dan een klein beetje bloem toe.

7. Vet een grote kom in met wat van de overgebleven olijfolie. Doe het deeg in de kom, dek af met huishoudfolie en laat het 2 tot 3 uur rijzen op een warme plaats, of tot het in omvang is verdubbeld.

8. Verwarm uw oven voor op 200°C.

9. Verdeel het deeg in 8 stukken en vorm er balletjes van.

10. Maak elke bal met je handen plat tot een dikke schijf van ongeveer 1/4 inch dik (1/2 centimeter). Leg ze op een ingevette bakplaat.

11. Dompel je vinger in de resterende olijfolie en maak 3 tot 4 inkepingen in elke cudduruni.

12. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Serveer Cudduraci met Broccoli terwijl deze nog lauw is, met een beetje gehakte verse peterselie erover gestrooid.