Welke ziekteverwekkers kunnen zowel voedselintoxicatie als infectie veroorzaken?

Verschillende ziekteverwekkers kunnen voedselintoxicatie veroorzaken, wat kan leiden tot symptomen zoals misselijkheid, braken, diarree en buikpijn. Deze ziekteverwekkers beïnvloeden individuen rechtstreeks via voorgevormde gifstoffen die in het voedsel aanwezig zijn. Bovendien kunnen sommigen van hen ook een infectie binnen de gastheer veroorzaken, wat extra gezondheidsproblemen veroorzaakt. Hier zijn enkele voorbeelden van ziekteverwekkers die zowel voedselintoxicatie als infectie kunnen veroorzaken:

1. Bacillus cereus :Bacillus cereus is een sporenvormende bacterie die vaak voorkomt in grond, stof en plantaardig materiaal. Het kan twee verschillende soorten door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken:

- Voedselintoxicatie: Bacillus cereus produceert twee soorten enterotoxinen:braaktoxine en diarreetoxine. Het braakgif veroorzaakt misselijkheid en braken binnen een paar uur na het nuttigen van besmet voedsel, meestal rijst of pasta die niet goed is gekoeld of opgewarmd.

- Infectie: Bacillus cereus kan ook een infectie veroorzaken die bekend staat als 'cereus eye syndrome' of 'oftalmic cereus syndrome'. Deze infectie tast het oog aan en wordt gekenmerkt door symptomen zoals conjunctivitis, keratitis en endoftalmitis.

2. Clostridium perfringens :Clostridium perfringens is een andere sporenvormende bacterie die veel voorkomt in het milieu, inclusief bodem, water en voedsel.

- Voedselintoxicatie: Clostridium perfringens produceert een enterotoxine dat voedselintoxicatie kan veroorzaken, wat kan leiden tot symptomen zoals buikpijn en diarree. Het wordt vaak geassocieerd met het consumeren van grote hoeveelheden vlees of gevogelte dat onvoldoende gekookt of opgewarmd is.

- Infectie: Clostridium perfringens kan ook infecties veroorzaken zoals gasgangreen en voedselvergiftiging. Gasgangreen is een ernstige en levensbedreigende infectie die wordt gekenmerkt door de snelle ontwikkeling van weefselnecrose, gasvorming en ernstige pijn. Voedselvergiftiging door Clostridium perfringens kan zich manifesteren als diarree en buikpijn.

3. Staphylococcus aureus :Staphylococcus aureus is een Gram-positieve bacterie die veel voorkomt op de huid en slijmvliezen van mensen.

- Voedselintoxicatie: Staphylococcus aureus produceert een hittestabiel enterotoxine dat voedselintoxicatie kan veroorzaken. Dit gif wordt doorgaans geassocieerd met verkeerd behandeld voedsel, zoals zuivelproducten, vlees en bakkerijproducten, die niet voldoende zijn gekookt, gekoeld of opnieuw verwarmd.

- Infectie: Staphylococcus aureus kan ook infecties veroorzaken zoals infecties van de huid en weke delen (bijvoorbeeld steenpuisten, abcessen, impetigo), toxisch shocksyndroom en voedselvergiftiging door stafylokokken.

Het is belangrijk op te merken dat voedselintoxicatie en infectie veroorzaakt door dezelfde ziekteverwekker verschillende symptomen en ernst kunnen hebben. Juiste voedselverwerkingspraktijken, waaronder grondige kook-, koeling- en hygiënemaatregelen, helpen ziekten te voorkomen die verband houden met deze ziekteverwekkers.