Waarom was de vraag naar rundvlees zo hoog in het oosten van de VS na de burgeroorlog?

De vraag naar rundvlees in het oosten van de Verenigde Staten was na de burgeroorlog niet bijzonder hoog. In feite was het tegendeel waar. De oorlog had de zuidelijke economie verwoest, en veel voormalige slaven waren nu deelpachters of pachtboeren die het zich niet konden veroorloven om regelmatig rundvlees te eten. Bovendien had de oorlog het transport van vee van het Westen naar het Oosten verstoord, waardoor rundvlees nog duurder werd. Als gevolg hiervan was de vraag naar rundvlees in het oosten van de Verenigde Staten na de burgeroorlog feitelijk lager dan daarvoor.