Hoe lang kan voedsel in de gevarenzone worden bewaard?

Voedsel mag niet langer dan 2 uur in de gevarenzone blijven, en niet langer dan 1 uur als de temperatuur hoger is dan 32,2 °C. De gevarenzone is het temperatuurbereik tussen 40 ° F (4,4 ° C) en 140 ° F (60 ° C), waarin bacteriën zich snel kunnen vermenigvuldigen.