Hvorfor er marshmallows klissete?

Marshmallows er klissete fordi de er laget med gelatin, et protein avledet fra kollagenet som finnes i dyrehud, bein og bindevev. Gelatin er ansvarlig for marshmallows unike myke, seige tekstur og dens evne til å holde formen. Når gelatin blandes med vann og varmes opp, danner det en gel ettersom proteinmolekylene tverrbinder og fanger vannmolekyler i nettverket deres. Denne gelstrukturen gir marshmallows deres karakteristiske klebrige konsistens og hindrer dem i å smelte ved romtemperatur.

Ytterligere faktorer som bidrar til klissete marshmallows inkluderer deres høye sukkerinnhold og deres tendens til å absorbere fuktighet fra luften. Sukker fungerer som et fuktighetsbevarende middel, noe som betyr at det har evnen til å tiltrekke seg og holde på vann, noe som forsterker marshmallows klebrighet ytterligere. I tillegg er overflaten til marshmallows ofte belagt med et tynt lag maisstivelse eller annen stivelse for å forhindre at de fester seg til seg selv eller til andre overflater, men dette belegget kan også bidra til deres generelle klebrighet.