Hvorfor er geitost klumpete?

Geitost er ikke i seg selv klumpete. Den kan ha en jevn eller smuldrete tekstur avhengig av hvordan den er laget. Fersk geitost, også kjent som chevre, er vanligvis myk og kremet, mens lagret geitost kan være halvmyk eller hard og smuldrete. Teksturen til geitost påvirkes av faktorer som typen geitemelk som brukes, osteprosessen og aldringsperioden.