Hva gjør Blue Cheese blå?

Blåmuggost får sine distinkte blåårer eller flekker fra en type mugg kalt Penicillium roqueforti. Denne formen tilsettes melken eller ostemassen under osteprosessen og får vokse under kontrollerte forhold. Penicillium roqueforti produserer enzymer som bryter ned ostens proteiner og fett, og skaper den karakteristiske smaken og teksturen til blåmuggost. Etter hvert som muggsoppen vokser, produserer den også et blått eller grønnblått pigment som gir osten dets særegne utseende.