Hvorfor blir melk sur?

Melk surner på grunn av fermentering av laktose, det naturlige sukkeret som finnes i melk, av melkesyrebakterier (LAB). Disse bakteriene er ofte til stede i rå melk og kan også komme inn i melk under melkeprosessen eller ved feil lagring.

Når LAB kommer i kontakt med laktose, omdanner de den til melkesyre. Denne prosessen gir en syrlig smak og en tykkere konsistens i melk. Det senker også pH i melk, noe som gjør den surere.

Faktorer som bidrar til forsuring av melk inkluderer:

1. Temperatur:LAB vokser og formerer seg raskt ved varme temperaturer. Melk som står i romtemperatur i flere timer er mer sannsynlig å surne sammenlignet med melk som er nedkjølt.

2. Lagringstid:Jo lenger melk lagres, jo større er sjansene for LAB-vekst og gjæring. Melk bør konsumeres eller avkjøles så snart som mulig etter åpning.

3. Initial bakteriell belastning:Det første antallet LAB som er tilstede i melk kan påvirke hastigheten som den surner. Melk fra kyr med mastitt eller andre infeksjoner kan ha høyere nivåer av bakterier og surne raskere.

4. Emballasje:Melk pakket i beholdere som lar luft komme inn er mer utsatt for kontaminering med LAB sammenlignet med lufttett emballasje.

5. Pasteurisering:Pasteurisering er en varmebehandlingsprosess som dreper de fleste bakterier, inkludert LAB, i melk. Pasteurisert melk har lengre holdbarhet og er mindre sannsynlig å surne raskt.

For å hindre at melk surner, er kjøling avgjørende. Å holde melk under 4°C (39°F) bremser veksten av LAB og forlenger melkens holdbarhet. I tillegg kan riktig hygienepraksis under melking, lagring og håndtering bidra til å redusere risikoen for LAB-kontaminering.