Hvorfor har noen ost hull og

Noen oster har hull på grunn av en prosess som kalles melkesyregjæring . Denne prosessen er forårsaket av bakterier som omdanner laktose (et sukker som finnes i melk) til melkesyre. Melkesyren får melkeproteinene til å koagulere og danne en gel. Etter hvert som gelen dannes, frigjøres gassbobler, som lager hullene i osten.

Typen bakterier som brukes i osteprosessen bestemmer størrelsen og formen på hullene. Noen bakterier produserer store, runde hull, mens andre produserer små, uregelmessige hull. Hvor lang tid osten er lagret påvirker også størrelsen og formen på hullene. Lengre aldringstider gir større hull.

Noen av de vanligste ostene med hull inkluderer:

* Sveitsisk ost

* Emmentalerost

* Gruyère-ost

* Jarlsbergost

Disse ostene er alle laget med bakterier som produserer store, runde hull. De er også aldret relativt lenge.

I tillegg til melkesyregjæring har noen oster også hull på grunn av tilstedeværelsen av karbondioksidgass. Denne gassen produseres av gjær og andre mikroorganismer som finnes i melk. Karbondioksidgassen bobler opp gjennom osten og lager hull.

Oster som har hull på grunn av karbondioksidgass inkluderer:

* Cheddarost

* Colby ost

* Monterey Jack ost

Disse ostene er alle laget med en rekke bakterier og gjær, som produserer forskjellige typer hull.

Tilstedeværelsen av hull i ost er ikke et tegn på ødeleggelse. Faktisk er det mange som anser hullene for å være en ønskelig egenskap for visse oster.