Hvorfor har noen ost hull?

Noen ost har hull på grunn av en bakterie kalt Propionibacterium freudenreichii. Propionibacterium produserer små gassbobler under ostemodning, noe som gir osten sine karakteristiske hull eller "øyne". Denne typen bakteriekultur brukes vanligvis med harde sveitsiske (Emmentaler) oster med større hull eller de mindre, men mange øynene i franske Comté eller amerikanske Colby, så vel som mange flere.