Påvirker kanel smeltingen av is?

Kanel påvirker ikke smeltingen av is direkte. Isens smeltepunkt bestemmes av omgivelsestemperaturen og trykket, og tilstedeværelsen av kanel endrer ikke disse forholdene vesentlig. Faktisk, hvis kanelen drysses på toppen av isen, kan den til og med fungere som en isolator og bremse smelteprosessen ved å gi et lag med separasjon mellom isen og varmekilden.

Imidlertid kan kanel indirekte påvirke smeltingen av is hvis den brukes som smaksstoff i en væske som deretter tilsettes isen. For eksempel vil tilsetning av kanelsirup til et glass iste eller limonade senke frysepunktet til løsningen litt, noe som får isbitene til å smelte raskere. Denne effekten skyldes tilstedeværelsen av sukkermolekyler i sirupen, som konkurrerer med vannmolekyler om plass i væsken og hindrer dem i å danne seg til iskrystaller.