Hvorfor trenger muffins salt?

* Smaksforsterker: Salt bidrar til å få frem smaken til de andre ingrediensene i muffinsen, slik at de smaker mer deilig.

* Tenderizer: Salt er med på å svekke glutenet i melet, noe som gjør muffinsene møre.

* Forlatende agent: Salt kan også bidra til å heve muffins ved å reagere med bakepulver eller natron for å produsere karbondioksidgass.

* Crust farge: Salt kan bidra til å gi muffins en gyllenbrun skorpe ved å fremme Maillard-reaksjonen, som er en kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og sukkerarter som oppstår når maten varmes opp.