Hvorfor stivner eddik og melk?

Eddik og melk stivner på grunn av reaksjonen mellom syren i eddiken og proteinet i melken. Når syren i eddiken kommer i kontakt med proteinet i melken, fører det til at proteinene koagulerer og danner ostemasse. Ostemassen er uløselig i melken, så den skiller seg fra væsken og stiger til overflaten.

Hvilken type eddik som brukes kan også påvirke hvordan melken krøller seg. Noen eddiker, for eksempel hvit eddik, er surere enn andre, for eksempel rødvinseddik. Jo surere eddiken er, jo raskere vil melken stivne.

Temperaturen på melken kan også påvirke hvordan den stivner. Melk som er kald vil stivne saktere enn melk som er varm.

Kokemelk kan brukes til å lage en rekke retter, for eksempel cottage cheese, ricottaost og paneer.