Hva er den hemmelige ingrediensen til hvorfor siopao hvit?

Det er ingen hemmelig ingrediens som gjør siopao hvit. Hvitheten til siopao kommer fra melet som brukes til å lage deigen, som vanligvis er allsidig mel. All-purpose mel er laget av en blanding av hard og myk hvete, og den har et høyt gluteninnhold. Gluten er et protein som gir brød sin seige tekstur, og det hjelper også å holde deigen sammen. Når universalmel blandes med vann, danner glutenet et nettverk av bindinger som fanger luftboblene skapt av gjæren. Dette nettverket av bindinger forhindrer også at deigen kollapser, og det er grunnen til at siopao er i stand til å opprettholde formen mens den dampes.