Hva er hovedbruken av rohapect-enzym i fruktjuicekonsentrater?

Rohapect-enzymer, spesielt Rohapect PL fra AB Enzymes, har betydning i fruktjuiceindustrien. Rohapect PL faller inn under kategorien pektinolytiske enzymer, som har evnen til å bryte ned pektin, et komplekst polysakkarid som finnes i celleveggene til frukt. Pektin bidrar til teksturen og stabiliteten til frukt og fruktjuice.

Hovedbruken av Rohapect-enzym i fruktjuicekonsentrater ligger i å forbedre juicens klarhet, forbedre juiceutvinningen og oppnå bedre juiceflyt. Her er hvordan Rohapect-enzymet utøver disse effektene:

1. Juice Clarity: Rohapect-enzym spiller en avgjørende rolle for å oppnå klare og stabile fruktjuicer. Det bryter ned og modifiserer pektin, som bidrar til uklarhet og uklarhet i fruktjuicer. Ved å bryte ned pektin tillater enzymet å fjerne uløselige faste stoffer mer effektivt under filtreringsprosessen, noe som resulterer i et klart og visuelt tiltalende sluttprodukt.

2. Forbedret juiceekstraksjon: Pektin kan fungere som en barriere under juiceekstraksjon, og hindrer effektiv frigjøring av juice fra fruktvev. Rohapect-enzym hjelper til med å bryte ned pektin i fruktmatrisen, noe som letter bedre juiceutvinning. Dette fører til økt juiceutbytte, og maksimerer mengden juice som oppnås fra frukten.

3. Bedre juiceflyt: Nedbrytningen av pektin av Rohapect-enzymet reduserer viskositeten og forbedrer juicestrømmen. Dette reduserer motstanden som oppstår under juicebehandling, noe som gjør det lettere å pumpe, filtrere og pakke juicen.

I tillegg til disse primære effektene, kan Rohapect-enzym også bidra til bedre juicestabilitet, forbedret smaksfrigjøring og forbedret holdbarhet. Ved å kontrollere enzymdoseringen og prosessforholdene nøye, kan produsenter av fruktjuice optimalisere bruken av Rohapect-enzym for å oppnå ønskede juicekvalitetsegenskaper og møte forbrukernes preferanser.